【簡単料理】相葉マナブで学んだイカのさばき方　お刺身篇

エンペラとはイカの耳の部分。この先端部分に指を入れて身と耳を分けていきます。

赤い部分の先端からゲソの方に引っ張ります。

１本筋が入ったように皮がむけたところから、今度はヨコに１週するように皮を引っ張ります。ゆっくり丁寧に。

こんな風に皮がむけたら、エンペラとゲソを水で洗います。
ゲソは特に吸盤が付いているので、丁寧に取り除きます。

洗い終わったら、食べやすく切って盛り付けます。

身に１本包丁を入れて開き、内臓など取り除きます。

隠し包丁を入れていきます。
イカの隠し包丁は身に少し切り目を入れるくらいです。軽～く。
まず１回斜めに。

次に逆の斜めに入れます。

イカをひっくり返してもう一度斜めに。
合計３回ほど隠し包丁を入れると食べやすく、味がまろやかになるそうです。