スーパーのお刺身コーナーにマグロはあってもイカがない、そんなことありませんか？
私はよくあります((´∀｀*))
イカのおいしいところに住みたいと思うほど、イカ好きなの
盛り付けのキレイさはうまくできないけれど、お刺身はできるようになりました！
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イカのさばき方
今回はスルメイカです。
１．エンペラをはずす
エンペラとはイカの耳の部分。この先端部分に指を入れて身と耳を分けていきます。
赤い部分の先端からゲソの方に引っ張ります。
２．皮をむく
１本筋が入ったように皮がむけたところから、今度はヨコに１週するように皮を引っ張ります。ゆっくり丁寧に。
３．エンペラとゲソの処理
こんな風に皮がむけたら、エンペラとゲソを水で洗います。
ゲソは特に吸盤が付いているので、丁寧に取り除きます。
洗い終わったら、食べやすく切って盛り付けます。
４．身の処理
身に１本包丁を入れて開き、内臓など取り除きます。
隠し包丁を入れていきます。
イカの隠し包丁は身に少し切り目を入れるくらいです。軽～く。
まず１回斜めに。
次に逆の斜めに入れます。
イカをひっくり返してもう一度斜めに。
合計３回ほど隠し包丁を入れると食べやすく、味がまろやかになるそうです。
ヤリイカだとどうなの？
ヤリイカの方はスルメイカと違って皮がツルっとむけます。
処理しやすいのでヤリイカがあればやってみてください！！
相葉マナブ情報
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